¿CÓMO RECONOCER UN HELADO ARTESANO DEL QUE NO LO ES?
Para reconocer un helado artesano, el olor, el color y el sabor nos darán las claves para reconocerlo y definir la artesanía.
Olor: Un buen helado artesano nunca dejara una gran sensación de olor. Cualquier olor agresivo es síntoma del uso de aromas artificiales o el deprimento orgánico de las materias primas
Color: El color debe ser tenue, resultante de la mezcla de diferentes colores. Los lácteos utilizados suavizan naturalmente la intensidad del color de otras materias primas. Un color muy intenso está elaborado con colorantes artificiales.
Sabor: Los sabores se acercan a los naturales de cada ingrediente presente en la mezcla, cualquier amplificación de sabor manifiesta el uso de aromas artificiales. Por último y no por ello menos importante esta la textura, un helado artesano debe de tener:
- Sensación de cremosidad pero no de untuosidad
- Sensación de frio cálido pero no de hielo
- Sensación corposidad pero no de masticabilidad
- Moderado derretimiento
- Estructura firme
En fin buena cremosidad en los labios, lengua y paladar.
Helados Miquel
¿Cómo reconocer un helado artesano del que no lo es?
